魔法草莓馅饼挞——梦色蛋糕师系列之二

魔法草莓馅饼挞——梦色蛋糕师系列之二

  

标签：  草莓挞   草莓派   草莓馅饼   梦色蛋糕师   草莓力娇酒   草莓干   杏仁奶油馅

分类： 派、挞、千层酥（卷）

    还记得《梦色》里面多次提到的草莓馅饼挞吗？非常神奇的说：只要吃上一小口，就能得到笑容。所以，每当小莓心情不好的时候，奶奶就会给她做草莓馅饼挞。小莓吃上一口，果然就会高兴起来，不愉快的事情顿时忘光光。这样神奇的魔法草莓挞，一定要做来吃的。因为，谁没有个心情不好的时候呢！

    这是薰依做的，跟梦色里的像不像呢：

    可能是因为没有她的挞大吧，少颗草莓。或者根本就是人家的草莓小——草莓据说是越小越好吃，比如欧洲野生草莓就很小个，但口感很好，香味浓。现在市面上的草莓都大得惊人，快赶上苹果了。想问有没有小个一些的草莓，人家会说，草莓就是这个样子的。哎，我是太老土了呢！

    完整的挞是这样子的：    《梦色》里是这样子的：

    还是有几分形似的吧。
    其实细看过《梦色》的TX知道，这是小莓的光头叔叔做的草莓挞，小莓后来也做过一个给她爸妈和妹妹吃。

    小莓奶奶做的草莓挞要小一些，这个看似简单，其实蛮难的哦，因为要往草莓上堆那么高的奶油，奶油上还要插草莓。反正薰依做得不太像。哎，小莓奶奶还是薰依无法企及的高度啊！她做的草莓挞应该是最有魔法的吧。

    奶奶做的是这样的：

    甜点能给人幸福感，这一点薰依很认同哦。小莓奶奶做的草莓馅饼挞是不是真的有魔法，是不是真的吃上一小口，就能得到笑容呢？反正，薰依相信。不信的话，可以静心想一想，自己最爱吃的是什么？当你生病没胃口的时候，最想吃的是什么？一定是小时候妈妈做的一道菜——苦瓜酿、红烧肉、小鸡炖蘑菇，或者，一碗杂酱面、酸辣粉，又或者，几块燕麦曲奇饼干、一个巧克力杯子小蛋糕……也许很平常很简单，但是，那种温馨的感觉，那种蕴含其中的深深的爱，是任何别的东西可以取代的哦。
    小莓学会做甜点以后，一直想找到奶奶的配方复制魔法草莓馅饼挞，就像薰依一直想做出妈妈味道的豆角炒肉。只是，环境变了，材料变了，小莓再也找不到奶奶种的草莓，薰依也没办法在北京买到家乡的豆角。几经努力之后，小莓明白了，创意才是做甜点的最高境界，找到属于自己的配方，用它做出来的甜点才会给人带来真正的幸福感。最后，虽然小莓找到了奶奶的配方，但她没有照做，而是按照自己的思路做出了她自己的草莓馅饼挞。

    也许薰依做的不太像小莓或者奶奶的草莓馅饼挞，有什么关系呢，这是薰依自己的草莓挞啊！如果觉得薰依做的草莓挞不够好，没有关系，你也可以创造出自己的魔法草莓挞啊！

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挞皮材料（可以做一个直径为20厘米的菊花形派模）：

1、面粉（标准粉）：100克

2、安佳无盐黄油（冷冻）：65克

3、糖粉（特细）：10克

4、蛋黄（冷藏）：1个

5、冰水：10毫升左右

6、香草香精：几滴

挞皮面团做法：

1、蛋黄加冰水和香草香精拌匀备用。

2、面粉加糖粉过筛。擦入冷冻的黄油。然后用叉子（或者任何一种好用的工具）将黄油颗粒和粉类擦拌成面包糠状小颗粒。注意，最好不要用手搓面粉和黄油，手的温度会融化黄油，使面团的起层效果变差。

3、将1均匀地撒在2上，用叉子拌匀后，用手将依旧有些松散的面粉团起来，略揉，面团变光滑即可。注意，加冰水不能多，太多的话面团会很湿软，可以加入少量面粉补教。为了防止加水太多，可以分次将1加入2，多试几次就有经验了。

4、将面团压成扁圆形，再用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏30分钟以上。

接下来的步骤由小莓来介绍吧：

    1、擀开挞皮面团至3毫米左右的厚度。动作要快些，尽量少用力拉伸面团，避免出筋。

    2、铺上直径为20厘米的菊花形派盘。

    3、将面皮贴紧派盘捏好，多余的面皮切掉。

    4、铺上油纸或者纱布。

    5、油纸或者纱布上放镇石或豆子。放镇石（豆子）的目的是为了让面皮定型，尤其是使边缘部位不会在焙烤中松塌。所以，在边缘部位可以多放些镇石（豆子），中间部位可以少放些。

    6、烤箱中下层，200度烤15分钟左右，取出油纸和镇石，底部叉上孔透气，再烤15分钟左右。

   

烤挞皮的过程中做好杏仁奶油：

杏仁奶油材料：

1、无盐黄油：50克（室温软化）

2、特细糖粉：50克

3、鸡蛋（室温）：50克

4、杏仁粉：50克

5、草莓干（切碎）：适量

杏仁奶油做法：

1、软化黄油加糖粉搅拌到浅黄色。

2、室温鸡蛋搅散，分次加入1，每次加入都要充分搅拌，直到鸡蛋完全融入黄油。注意，第一次加入鸡蛋时量要少一些，不然很容易造成油水分离。

3、加入杏仁粉和切碎的草莓干，拌匀。装入裱花袋。

挞皮烤好后，将杏仁奶油挤入至5成满。重新将挞放入烤箱，180度烤25-30分钟。为了避免挞皮上色太深，可以在烤15分钟以后放上锡纸，烤箱最底层放一烤盘隔热。

填有杏仁奶油的挞皮烤好后，取出放凉。冷却过程中做好糕点奶油馅(creme patissiere)：

材料：

1、牛奶：250毫升

2、细砂糖：60克

3、蛋黄：3个

4、低粉：15克

6、玉米淀粉：10克

7、香草香精：几滴

做法：

1、将牛奶倒入锅中，小火加热，不时地用搅拌器搅拌。

2、将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白，加入香草香精拌匀。

3、在2中加入过筛的低粉和玉米淀粉，彻底拌匀。

4、当1中的牛奶沸腾后，将1/2量的牛奶倒入3中，完全变成液体状态时，再将其倒回盛有一半牛奶的锅中，搅拌。

5、再次加热，一边加热，一边用搅拌器搅拌，直到除去面粉的味道，呈浓稠状。

6、当锅内沸腾后将其从火上端下来，略搅拌散水汽后倒入挞皮。

在等待糕点奶油馅冷却过程中，打发淡奶油备用。

材料：淡奶油200克，细砂糖20克，波士草莓力娇酒10毫升。

做法：所有材料混在一起打至9成发。

挞完全冷却后，在糕点奶油馅上铺好一层草莓，草莓上倒上淡奶油，抹开，放上草莓点缀，最后在边缘挤上奶油花就好了。

这是组合的顺序图：

    也可以省去糕点奶油馅一步，改为草莓奶油。

    材料：

    1、鲜草莓：5-6颗

    2、淡奶油：300毫升

    3、细砂糖：25克

    4、波士草莓力娇酒：15毫升

    做法：

    1、将鲜草莓洗净，去蒂，切碎。

    2、淡奶油、细砂糖、力娇酒放一起打至7成发。

    3、将1加入2拌匀。

    事先做好的杏仁奶油挞完全冷却。

直接填上草莓奶油。如图所示先在奶油上放一层草莓，草莓上挤一堆奶油，再装饰草莓、薄荷叶。

 

做好后切开是这样子的：

    对了，这个挞在填入杏仁奶油馅之前先抹了一层草莓果馅。
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    薰依的草莓馅饼挞做好啦！

    前一个挞用到了三种奶油馅：杏仁奶油馅、糕点奶油馅、打发淡奶油馅，层次分明，既有杏仁奶油馅的香甜、糕点奶油馅的浓郁，又有淡奶油馅的轻柔冰爽。一口咬下去，挞皮的酥、杏仁的香、草莓干的绵软、新鲜草莓的酸甜爽口、草莓酒的淡淡醇香…… 看到你脸上的笑容了哦——果然是有魔法的草莓馅饼挞！

    后一个挞没有用到草莓干，但是在杏仁奶油馅下铺了一层草莓果馅，打发的淡奶油中既有切碎的新鲜奶油，也有草莓力娇酒，搭配酸甜可口的新鲜草莓，同样的美味哦。