焦糖布丁大对决——梦色蛋糕师系列之六
《梦色蛋糕师》里面，介绍得最最详细的甜点应该是焦糖布丁。为了争夺坚野真，小莓和大小姐之间展开了一场焦糖布丁大对决哦。结果嘛，可想而知，小莓赢了！
跟小莓一步一步地做焦糖布丁，虽然是第一次，薰依还是吃到了美味的焦糖布丁哦！现在知道为什么小莓那么让人喜欢了吧，因为，她也是个经常犯点小错误的普通人。只是因为从小喜欢吃甜点，又有比常人敏锐的味觉，被安利老师推荐进了对玛丽学院，其实她是个不折不扣的烘焙菜鸟——这跟我们中的很多人都很像哦！所以，跟她学做甜点，不会有很大压力的。
虽然是一款制作相对简单的甜点，但它的味道绝对令人惊艳。因为，它的灵魂是“焦糖”。如果只是鸡蛋牛奶羹，不免让人觉得有些单一甜腻，但琥珀色的焦糖汁恰到好处的苦涩，不仅中和了鸡蛋牛奶羹的甜和腻，还把它的香滑衬托到了极致。
迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料。经过熬煮的砂糖，不再是直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。而且，焦糖不仅有提味的作用，还有上色的功能——“糖色”，让人食欲大开，垂涎三尺的颜色。有这样完美的色与味，难怪焦糖布丁一直是炙手可热的人气甜点哦！
好了，让我们来看看小莓是怎么做的焦糖布丁吧。
布丁就是用砂糖、鸡蛋、牛奶等基本材料做的很简单的糕点。首先是熬焦糖汁。
焦糖汁是用砂糖炸出的很简单的糖汁哦！首先将30克砂糖和70克水加入到锅里。（配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》）
一直加热到其变为漂亮的琥珀色，其中不必搅拌。接下来把火停掉。
然后加一大勺（20克）水进去。
加水的时候一定要小心，因为糖汁会溅出来。动作一定要快，最好戴上隔热手套防溅。这一步会重要哦，千万不要省略。不然的话，熬成琥珀色的焦糖汁因为浓度太大，很快凝固成坚硬的一层，烤布丁的时候很难融合到布丁液里面去。不仅浪费，还难洗模具哦！
焦糖汁因为马上就会凝固，要趁热倒入模具中。
布丁的素材是将砂糖和鸡蛋和牛奶混合。
材料：
1、牛奶：450毫升
2、全蛋（室温）：125克（两个大号鸡蛋）
3、蛋黄（室温）：2个（约40克）
4、细砂糖：70克
5、香草精：2-3滴
做法：
1、将牛奶放进锅内，用大火加热到快要沸腾时就关火
2、将全蛋、蛋黄、细砂糖和香草精放进搅拌盆里，用搅拌器搅开。注意，要像小莓那样，鸡蛋要不慌不忙地搅拌，像画画儿一般才行。
留意不要打发出气泡来。
如果蛋液打出气泡，烘烤加热的时候布丁会形成小洞，口感会变差的说。
3、在2的搅拌盆下垫块布，一边将1中的牛奶一点点地加入，一边搅拌混合。如果没有一边加入一边搅拌混合，蛋液就会被加热变熟。
4、将3过滤一次。盛入底部有焦糖汁的布丁模具。此时的焦糖汁不会是很坚硬的那种，有点软，用手指戳一下会留下一个坑，但是已经硬到不会跟液体马上融合了。表面的气泡用汤匙舀掉。
5、在烤盘里盛入温度为60-70度的热水，注意不能是沸水哦！热水要到烤盘一半以上的高度，热水太少的话，还没烤好时水就完全蒸干了。
6、把锡纸盖在布丁模具上面，用160度的烤箱隔水烤40分钟（放中下层）。然后，从烤箱取出，稍微摇晃一下模具，会感觉布丁里面还在微微颤动（这就对了，如果完全不动，说明已经烤老了）。烤成之后，可以像小莓那样，放冰箱里冷却一个小时，也可以直接放在室温里冷却。
7、冷却后，用小刀插入，沿着模的内壁绕一圈。将盘子盖在上面。连同模具一起翻过面来。等到焦糖酱汁从模具的缝隙流出来后，迅速脱模。
看看你的布丁是什么颜色的。如果是正中间的琥珀色就对了，焦糖的苦味刚刚好哦！如果是右边的浅颜色，布丁的味道会偏甜，如果是左边的棕黑色，那就会很苦哦！看看薰依的焦糖汁：
这应该属于琥珀色吧。烤出来以后是这样的，很嫩很光滑哦！
脱模以后，装饰上喜欢的水果，就有美美的样子出来了。
是不是很有食欲的样子呢！
原来“糖色”是可以这么美的！至于口感嘛，一看便知了！
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