玛德琳肚子的秘密——梦色蛋糕师系列之七
千万不要认为玛德琳是款简单的点心，因为它其实很不简单。
为什么这么说呢，请让薰依一边喝红茶一边讲述它的故事。
玛德琳的历史可以追溯到法国的波旁王朝，至今已经差不多快三百年了。不过，它之所以能成为“法国最有名的饼干”，其实是依仗了普鲁斯特的《追忆似水年华》。这是一本貌似极其深奥的书，又没有漂亮的图片——有字没图，薰依是不屑一读的。倒是与玛德琳有关的几部电影总是在喋喋不休地提及普鲁斯特、红茶、回忆过去的往事、似水年华之类的东东，让简单的头脑（像薰依这样的）都能明白，没有普鲁斯特，没有《追忆似水年华》，至今为止，玛德琳还只不过是法国一种家庭风味十足的普通小点心而已。
金三顺把玛德琳描述为性感的饼干。因为它长得胖嘟嘟的，具有感官美，又有丰富的皱纹……
普鲁斯特大叔几乎记不得以前的事了，可是有一年冬天，因为天气很冷，他母亲给他送来一杯热茶和一块“又矮又胖名叫小玛德莱娜的，用扇贝壳那样的点心模子做的”小点心。他一吃到泡过茶水的小玛德莱娜，记忆的闸门顿时打开……
从此以后，玛德琳一直被人们蘸红茶来吃……不管它愿不愿！
原来韩国也拍过一部爱情片《玛德琳蛋糕》，淡淡的爱情，聪明的叙述，值得一看哦！
还有一个电影也提到了玛德琳，那就是舒琪主演的《绝命速递1》（非常人贩1）。
没想到舒琪也会烤玛德琳，这样美女，通常都是衣来伸手、饭来张口的。
《梦色蛋糕师》里的玛德琳，就是11集里“王子们的友情松糕”。同样是一个关于回忆的故事：小真、花房和安堂的友情就是从小小的玛德琳蛋糕开始的。
至于玛德琳的做法嘛，《梦色》会告诉你的。
会日语的MM有福了。不过依稀觉得这个配方似乎有材料重复。
薰依的玛德琳是这样做成的：
材料（可以做长8厘米的玛德琳15个）：
1、细砂糖：100克
2、低粉：100克
3、无盐黄油：100克
4、鸡蛋：2个（125克）
5、柠檬皮：半个
6、香草精：2-3滴
7、泡打粉：3克
做法：
1、把细砂糖与磨碎的柠檬皮掺在一起，放置1小时，等香味溢出后倒入鸡蛋，同时加入香草精，用搅拌器充分搅拌至糖融化。
2、将低筋面粉和泡打粉一起过筛后倒入1，一边转动搅拌盆，一边用搅拌器搅拌，直到面糊光滑无颗粒。
3、加入化开并且已经放凉的黄油，再次充分搅拌，不必害怕起筋，尽量将面糊搅拌得光滑细腻。
4、包上一层保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。
5、在模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），并撒上一层过筛的高筋面粉（分量外）。
6、将4装进裱花袋，挤入模具，至模具9成满 。
7、放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。出炉后趁热脱模，然后放在冷却网上冷却。
优雅的贝壳形状，性感隆起的小肚子——这似乎是玛德琳成功的标志，外形上的标志。同时，新鲜出炉的玛德琳吃起来要外面干爽酥脆，里面松软、湿润、细腻、清甜，而且，柠檬的香味渗透到每一个分子里。
玛德琳还可以做成各种口味的。就像梦色里王子们做的：抹茶、红茶、可可味的玛德琳！
薰依也做了这三种口味的玛德琳。因为拍照的时候光线很暗，照片有点虚。
做法很简单，只要将原味玛德琳配方修改一下，省略柠檬皮和香草精，代之以适量抹茶粉、可可粉和红茶粉和果干就可以了。
还可以做成这样圆圆的贝壳形状，也非常可爱哦。
说了这么多，玛德琳肚子的秘密到底在哪里？
不是配方，配方可以很简单，不是做法，做法可以很快捷，也不是泡打粉，泡打粉可以省略，而是——模具！要做出漂亮的肚子，只需要准备一个好的模具。
什么才是好的模具？
优雅的贝壳形状。所以，肯定不会是它（右图）。这样的模具做出来的贝壳不像是贝壳，更像是小狗狗的爪爪。
更不能是它（下图）：这样单个的贝壳模具会让你伤不起！
这样单个的模具放不平也放不稳，面糊流出的可能性占90%，侧翻的可能性为50%。而且，因为它的导热性能有很大问题（这个得用物理知识来解释），无论怎样调整配方，也难烤出漂亮的小肚子。所以，用这样的模具，伤不起！
排除了这两种模具，大家应该已经能猜出什么样的模具才是真正好用的模具。在这里不方便细说，细说就有做广告的嫌疑。价格虽然要贵不少，但是，值得的！
一壶红茶、几个刚出炉的玛德琳，准备好心情，让我们开始回忆……如果是第一次吃玛德琳，就学《玛德琳蛋糕》里的男主角吧，记住今天，留做以后的回忆。
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